receta de pato dos veces cocinado

receta de pato dos veces cocinado

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Rápido. Lo que viene a la mente cuando se piensa en valores?

Por desgracia, muchos de nosotros pensamos en latas o cajas de cera. Desde sus brillantes caras, feliz, los paquetes gritan “totalmente natural”, “bajo contenido de sodio,” rico sabor. “Pero entonces toman un trago-sí, lo swig caldo y se revela la verdad. Por supuesto, algunos son, de hecho, más baja en sodio cuando se compara con una piedra de sal. Pero el líquido turbio en el interior es un flatliner, uno con tan siquiera un pulso de sabor, a pesar de estar plagado de ingredientes octosílabos que suenan como si pertenecieran en lubricantes de automóviles.

La vergüenza, la culpa es de nosotros.

No tiene por qué ser así. caldo casero. hervido a fuego lento durante horas con el mayor número de huesos, como se puede meter en el bote, no sólo es trés facile para hacer, es una cosa de belleza, llenando la casa con el inconfundible aroma de nostalgia. De pie frente a la olla burbujeante, la apertura de los poros y llenándolos de su esencia animal de vapor, que tiene un sentido de propósito. Uno se siente como una de esas personas serias en tiempos de guerra, posters llave en mano, listo para derrotar a las potencias del Eje y estar de vuelta en la mesa a tiempo para la cena.

sotto voce, que David le envió. ¿El único problema? Los cuellos de pato proceden exclusivamente en cajas de 25 libras.

Nada pone a prueba su determinación de stock de decisiones como una caja de 25 libras de aves de corral congelada. Estaba preocupado de que la parte más difícil de mi esfuerzo se justifica en The One razón por la que había comprado una caja de pato cuellos del tamaño de un escritorio de la biblioteca con nuestra tarjeta de crédito conjunto. Él negó con la cabeza cuando me vio tropezar en la casa-el movimiento de la resignación que sólo años de chocar contra un objeto fijo pueden producir y hundido fuera de la cocina, murmurando. Pero eso fue piffle lado de averiguar lo que iba a hacer con todos esos cuellos.

Me resistí a los impulsos de libros de cocina y cocineros para agregar la cebolla, el puerro. y las cebollas a la olla. O tomates y puré de tomate. O puñados de salvia, tomillo, romero, mejorana. El exceso de pretextando, gracias. Yo quería un sabor de pato así que no adulterada, sus plumas parecen revolotear en su lengua. Me instalados en las cebollas y zanahorias por un trasfondo de dulzura, el ajo por la picadura wee-est, y una pequeña pequeña cantidad de pasta de tomate, para un toque de umami. Fini. Acabado. Hecho.

Luego vino la cocción a fuego lento, que no es mi bailiwick. Hago algunas cosas a fuego lento. Es que no es lo suficientemente rápido. Ni siquiera cocer a fuego lento a fuego lento, sino más bien en una ebullición moderada. La paciencia, querida, tu nombre no es David. Pero sabía que nada más que un murmullo perezoso, el tipo que envía encima de burbujas con tan poca frecuencia se olvida de lo que está haciendo, podría empañar la culata con una espuma de impurezas de la carne y los huesos. Así se fue el calor hacia abajo y hasta fue la cuchara mientras estaba allí, esperando, esperando, esperando la palabra de una comida escoria tan lamentable, escoria para formar y obtener todo lo que la grosería salir de allí. Inquieto, contemplaba arrancar el calor hasta que hierva más de una vez, pero que sólo habría derrotado el propósito de descremado de escoria. Así que después de ver casi la totalidad de la nueva película de Jane Eyre en DVD, por fin en el negocio.

Añadir otras seis horas, casi todos de la misma forma desatendida y fui recompensado con ocho litros de una acción tan sabrosa, tan rico, por lo que “verlo de maniobra y ver que se agitan,” que incluso Cindi, la Reina se sienta de pato, consideró la mejor que había probado.

Parece un golpe de Estado se está gestando.

Pato Wriggle-riffic de David Stock

No temas, querido lector, la longitud de esta receta. Se me acaba de soplar un vendaval de aire caliente. Todo lo que tiene que hacer es asar, cocer a fuego lento, descremada, reducir, frialdad. Sólo quería asegurarse de que cada yo fue punteada y cada t cruzado. No necesito sacudir el puño al cielo porque yo era nada menos que thorough.-David Leite

LC reloj Se Mueve, Ver Nota Se agitan

Pato de la Receta

ingredientes

  • 25 libras cuellos de pato. fresca o congelada (ordenados de Artagnan)
  • vegetal o aceite de oliva suave
  • 2 1/2 libras cebollas amarillas. picado en trozos
  • 2 1/2 libras de zanahorias. pelada y cortada en pedazos
  • Un puñado de tomillo fresco
  • 4 dientes de ajo. colocado
  • 1/4 taza comprado en la tienda o pasta de tomate hecha en casa

Direcciones

  • 1. Coloque la parrilla del horno en una tercera posición superior y otra en la tercera ranura inferior en el horno. Haga girar el calor a 400 ° F (204 ° C).
  • 2. Enjuague los cuellos de pato en agua fría y pat muy, muy seco. No escatiman en la parte palmaditas-les-seca, o los cuellos se llene de vapor en lugar de asado, lo que significa que puede decir adiós a esos bits caramelizadas deliciosas de la piel y la grasa de pato que debe pegarse a la bandeja para hornear y conferir una inenarrable cantidad de sabor a la pasta. (Si sus cuellos de pato se congelan juntos, como el mío eran, tirada en un colador y deje correr el agua fría del grifo sobre ellos hasta que pueda separarlos.)
  • 3. Línea dos hojas para hornear con borde o sartenes para asar con papel de aluminio. Volcado de unos grandes puñados de cuellos de pato en las sartenes, rociar con un poco de aceite y revuelva para cubrir bien. Coloque los cuellos, de lado a lado, en una sola capa. Cualquier cuellos suplementarios tendrán que esperar a que el siguiente lote.
  • 4. Asar los cuellos, les dan vuelta varias veces, hasta que se vuelvan una caoba profundo y los fondos de las bandejas para hornear son de cristal con la bondad anatine, de 45 a 60 minutos.
  • 5. Mientras tanto, encontrar un muy, pote muy, muy grande. Aparte de eso, dos grandes. Con unas pinzas, transfiera los cuellos a la olla (s) a medida que salen del horno y olvidarse de ellos, mientras que el resto asar. Terminé con un valor de cuellos nueve bandejas para hornear; que tomó bastante tiempo para asar, a pesar de que era en su mayoría sin supervisión. Si te gusta, cuando haya terminado de asar, deslice la bandeja del horno vacío en la parte superior de la estufa y encender los quemadores por debajo de ellos a medio. Llovizna en un poco de agua, hasta raspar los bits con una cuchara, y verter el oro líquido en la olla. Cada paso cuenta.
  • 6. Añadir suficiente agua fría (no caliente o caliente, pero frío) para cubrir los cuellos de varias pulgadas. Llevar el agua a fuego lento-el suave tipo que envía encima de columnas bastante constante de burbujas perezosos y dejar que el tiempo haga su trabajo. Descremada cualquier escoria que se forma en la superficie. Dependiendo del tamaño de su olla, esto va a tomar de 1 a 2 horas.
  • 7. Una vez que la espuma prácticamente se ha eliminado, agregar la cebolla, las zanahorias, el tomillo, el ajo y la pasta de tomate a la olla (o dividirlos entre los dos ollas). Dejar que el murmullo de stock hasta que la carne se separa fácilmente de los huesos, de 4 a 6 horas más. Mantenga un ojo en la olla para los huesos y las verduras permanecen sumergidas. Si el nivel de acción cae demasiado, vierta agua caliente en la olla.
  • 8. Coloque un colador en un tazón o en una olla lo suficientemente grande como para contener una vasta cantidad de existencias y con cuidado vierta el caldo en el colador para atrapar a los grandes partes y detalles de carne y hueso. (¡Cuidado, que hace calor!) Tire a la basura el contenido del colador, porque si la población estaba cocinada adecuadamente, el líquido se han filtrado hasta el último ápice de sabor de la carne (aunque los restos hicieron hacer una gran comida para nuestro gato Diablo , Rory). Lavar bien la olla y déjela a un lado.
  • 9. Línea de un colador fino con varias capas de toallas de papel y colocarlo sobre el bote. Verter lentamente la población a través del tamiz. Deje que la población de filtrar a través, sin tener que pulsar sobre las toallas de papel. Si usted es un perfeccionista o simplemente como a una, las acciones brillantes perfectamente claro, puede repetir este paso una vez o dos veces. La acción será todavía caliente, por lo que se anule la olla hasta que esté fría al tacto.
  • 10. Vierta el caldo en bolsas de plástico con cierre y colocarlos en la nevera hasta que los necesite. La acción tendrá una duración de hasta una semana en el refrigerador o 3 meses en el congelador. También puede verter el caldo en cubiteras y colóquelas en el congelador; cuando se ha congelado, el pop a cabo en bolsas de plástico con cierre, aunque no recomiendo hacer lo mismo con los 8 litros de valores.
¿Quiere más? Chow abajo en los siguientes:

Pato de la Receta © David Leite. Foto © David Leite. Todos los derechos reservados.

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