¿Qué es la carne en lata (definición), carne de res curada.

¿Qué es la carne en lata (definición), carne de res curada.

Danilo Alfaro es un chef privado y escritor en Portland, Oregón. Lee mas

Actualización 06 de agosto de 2016.

carne en conserva es una preparación en la que un corte de carne, tradicionalmente el pecho. se cura en una solución de salmuera, junto con diversos condimentos, y luego cocido a fuego lento lentamente hasta que esté tierna y sabrosa.

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La salmuera para la fabricación de carne en conserva es similar a la salmuera utilizada para la fabricación de encurtidos. Por lo tanto, es justo decir que la carne en lata en forma de conserva esencialmente la carne de vacuno.

Uno de los ingredientes clave para hacer carne en conserva es una sal de curado llama polvo praga. que es lo que da la carne en conserva su color rosado característico. Y sí, si usted se está preguntando, polvo de Praga se compone en realidad de nitrito de sodio, que a pesar de lo que usted puede haber oído, es un antioxidante que ayuda a prevenir inofensiva el crecimiento de las bacterias que causan el deterioro y envenenamiento por alimentos.

El nitrito de sodio es dos cosas: sal (sodio) y nitrógeno (nitrito). La sal se conoce. El nitrógeno pasa a ser el único componente más importante de nuestra atmósfera. Cada bocanada de aire que se respira se compone de 78 por ciento de nitrógeno. Debido a que hay tanto nitrógeno en nuestra atmósfera, que es también en nuestro suelo, lo que significa que es también en lo que crece en el suelo – a saber verduras. De hecho, las verduras como la espinaca, el apio y la lechuga contienen concentraciones de nitrito de sodio hasta diez veces mayor que en las carnes curadas.

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Como cuestión de hecho, el apio contiene tanto nitrito de que los llamados productos libres de nitrato simplemente sustituir el jugo de apio en polvo de Praga. Por lo tanto carnes libre de nitratos generalmente contienen hasta diez veces más nitrito de sodio que sus contrapartes convencionales.

Falda es un buen corte de carne a utilizar para la fabricación de carne en conserva, ya que tiene un contenido de grasa agradable. bife, por otra parte, que sea mucho más delgado. Por lo que sólo depende de su preferencia. El mayor contenido de grasa del pecho va a producir una carne en conserva húmedo (aunque gran parte de la grasa real se derretirá mientras se cocina).

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