La fabricación de la sidra y Calvados, haciendo sidra en casa.

La fabricación de la sidra y Calvados, haciendo sidra en casa.

Para preservar la expresión más pura de la manzana y su terroir

los manzanas se lavan y ordenadas. justo antes de ser presionado, el recorrido de la fruta a lo largo de una mesa de selección donde se verifican manualmente. Las manzanas que muestran signos de podredumbre se descartan. Si esto se ha vuelto común en la actualidad en la elaboración de sidra, todavía es muy raro entre sidras destinados a la destilación para crear calvados.

Las manzanas se prensan en una especialmente modificado prensa de membrana normalmente utilizado en la elaboración del vino. Las manzanas ralladas se agitan con frecuencia durante el lento extracción a bajas presiones. En contraposición a las prensas más tradicionales, que proporcionan una gran cantidad de presión en un solo lugar, el uso de esta técnica, la piel y la pulpa se presionan de manera uniforme, lo suficientemente suave y lentamente durante el mosto para recibir todos los aromas de las manzanas pueden proporcionar.

Sidra

Al final del proceso de prensado del mosto ya ha adquirido los atractivos tonos ámbar dorado de sidra. Después de varias semanas de fermentación en cubas, la sidra es trasegado y se embotella.

El tenue neblina y el depósito están presentes las pruebas de esta fermentación en botella. Ellos dan las sidras de la Domaine Dupont su complejidad aromática única. Disponible en posición vertical en buenas condiciones (menos de 15°C (59°F) la sidra mejorará y su mousse llegará a ser más fina y persistente.

Calvados

Sidra destinada a convertirse en calvados es envejecido seis meses sobre sus lías para enriquecer su expresividad aromática. Este es el lapso de tiempo perfecta para evitar cualquier adulteración (desviación / corrupción). La destilación puede entonces comenzar.

En los años 80 Etienne Dupont fue a estudiar los métodos de destilación dobles utilizados para hacer coñac. De este modo pudo adaptar las reglas de oro que nacen de una larga tradición de excelencia. Posteriormente siguió la mejora de ellos a fin de obtener el resultado más perfecta posible. alambique de la finca permite la destilación se lleve a cabo de manera flexible y con precisión. La doble destilación es esencial para recibir el certificado de operador aéreo "Calvados du Pays d’Auge". (Para obtener más información sobre calvados destilación.)

Los calvados se añeja en barricas de roble: barricas nuevas que se calientan con una ligera durante los tres primeros meses, en los que las ganancias de calvados toques de vainilla, a continuación, en barricas de más edad de larga crianza, donde sus sabores se intensifican y se hacen más complejas. Los alcoholes más volátiles se evaporan lentamente. Los enfoques calvados progresivamente su fuerza sorber final. (Para obtener más información sobre el envejecimiento calvados).

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