Dulce y picante Pickles calabacín, zucchini enlatado en salmuera.

Dulce y picante Pickles calabacín, zucchini enlatado en salmuera.

Mi madre me enseñó a lata. De hecho, ella estaba llena de instrucción útil cuando yo era un niño, incluyendo: cómo hacer la cama (esquinas del hospital), el arte de la carta de agradecimiento, y la punta siempre tan sabia: “Si no se puede decir algo agradable, no dicen nada en absoluto “. (Me parece que han olvidado esta última recientemente y por lo que estoy resucitar como mi nuevo mantra Creo que me va a servir bien.) Aunque yo todavía trato de hacerlo lo mejor posible con las cartas de agradecimiento, admito haber renunciado en la cama bien hecha (duvees son el camino a seguir!) las habilidades de conservas que aprendí de ella sin embargo, siguen siendo extremadamente relevante y útil. Daba por sentado creciendo hasta que la despensa estaba siempre llena de una variedad de deliciosas mermeladas. No fue hasta que yo era mayor que me di cuenta de la poca gente de mi edad sabía sobre este arte práctico. De todo corazón, el arte de la conservación está experimentando un resurgimiento. Basta con mirar a la popularidad de sitios como punk Domésticos y la Alimentación en tarros.

Dulce y picante calabacín Pickles es la receta que me hace añorar nuestras plantas de calabacín a un exceso de producción. No importa cuántos frascos hago cada año, nunca es suficiente. Para febrero o marzo, me encuentro racionamiento ellos de modo que tenemos suficiente para durar hasta la próxima cosecha. Dulce y ácido y crujiente con un poco de picante. Estos son un elemento básico en nuestra mesa del almuerzo de fin de semana. Ellos son grandes en los sándwiches o por su cuenta.

¿Qué consejos le tu madre te enseñó que todavía se ponga en uso?

Dulce y picante Pickles calabacín

hace 8 tazas (4 pintas)

adaptado de mamá (quien encontró la receta de Martha Stewart Living)

2 libras de calabacín

1 cebolla mediana (8 onzas)

2 cucharadas soperas de sal gruesa

2 tazas de cubos de hielo

1 1/2 taza de vinagre de sidra de manzana

1 1/2 taza de vinagre blanco

1 cucharadita de semillas de mostaza entera

enteros 3/4 de cucharadita de pimienta negra

1/4 cucharadita de cúrcuma de tierra

1/4 cucharadita de pimienta roja molida

calabacín rebanada 1/8 pulgada de espesor. (Me gusta usar mi mandolina de este para que sea uniforme, sino un cuchillo funcionará tan bien.) Reducir a la mitad las cebollas y cortar en rodajas finas también. Coloque el calabacín en un tazón grande. Mezcle con 1 1/2 cucharadas de sal y 1 1/2 tazas de hielo. En un recipiente aparte, mezcle la cebolla con la sal restante y luego de nuevo con el hielo restante. Refrigerar durante 3 horas.

Por separado drenar el calabacín y la cebolla. Enjuagar y escurrir de nuevo.

Llevar el resto de los ingredientes a ebullición. Añadir la cebolla y vuelva a hervir. Añadir el calabacín y retirar del fuego.

calabacín cuchara y la cebolla en frascos calientes, estériles. Llevar el líquido a ebullición de nuevo y llenar los frascos dejando 1/2 pulgada de espacio de cabeza. Cubra con una tapa nueva y la banda. Proceso en un baño de agua caliente durante 10 minutos para los frascos de media pinta y 15 minutos para pintas. Ver Home Canning Fundamentos para obtener más información sobre el proceso de enlatado.

* También puede almacenar estas salmueras en el refrigerador si decide no para procesarlos.

Aquí hay una versión para imprimir de la receta: dulce y picante Pickles calabacín

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