Los sulfitos en reacciones de vino

Los sulfitos en reacciones de vino

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Oigo esto todo el tiempo en el salón de degustación – “No puedo beber mucho vino; me da un dolor de cabeza. Creo que soy alérgica a los sulfitos. “No sé cómo empezó este mito, pero estoy seguro que le gustaría disipar de una vez por todas. Tú no son alergia a los sulfitos.

Por lo menos, lo más probable es 100.000 a 1 que no lo son. Y si usted está en ese percentil 99.9999th que usted lo sepa. Usted sabía que cuando se despertó en el hospital después de casi morir de asfixia de su primer viaje a una barra de ensaladas o su primer bocado de fruta seca (potencialmente cargado con metabisulfito, para evitar el pardeamiento).

Las personas que son alérgicas a los sulfitos entran en shock anafiláctico cuando están expuestos a ellos – que ahogan a la muerte. Por lo que yo sé no hay ninguna investigación para apoyar la existencia de una serie de reacción a la alergia al sulfito. “Alérgica a los sulfitos” es igual a la anafilaxia; no asfixia – no alergia.

Voy a admitir la posibilidad de que podría haber una reacción fisiológica menor, pero no he visto ningún tipo de intermediario en mí o cualquiera de los cientos de personas que he trabajado en todos mis años en el sótano bodega. Y en el sótano que no sólo ingerir sulfitos, pero con frecuencia se respira en las nubes de dióxido de azufre – una prueba mucho más dura de la sensibilidad. Las reacciones pueden ser asfixia y la garganta y ardor en los ojos, pero nunca dolor de cabeza.

Usted puede hacer su propia prueba en casa (pero sólo si usted sabe que no es susceptible a la anafilaxia!). Encender una cerilla de cocina en un espacio cerrado y respirar los humos. Si desarrolla un dolor de cabeza similar a la que se obtiene cuando se bebe vino, publicar un comentario y háganos saber.

Esta pieza ha generado una avalancha de comentarios a lo largo de las líneas de: “. Una vez comí esto y esto y esto y esto, y uno de ellos contenida sulfitos, y me dieron un dolor de cabeza” Algunos de estos comentarios incluyen la afirmación “Yo he sido dijo que tengo alergia al sulfito. “he rechazado y continuará a rechazar la publicación de esta línea de comentario.

No soy un médico. Si lo fuera, no me atrevo a hacer diagnósticos en línea. yo a.m un científico experimental entrenados, y como tal dirán que coincidencia no es lo mismo que la causalidad. La afirmación de que continua “que comía o bebía algo que contiene sulfitos y tengo un dolor de cabeza, por lo tanto yo soy alérgica a los sulfitos” demsonstrates la profundidad y la inquebrantable esta “sulfitos en el vino provoca heacaches” meme ha penetrado en la cultura popular.

Estoy a la espera de uno de los “Me han dicho que soy alérgica a los sulfitos” comentarios para incluir “… por mi médico que hizo su / su tesis sobre la sensibilidad al sulfito en [institución médica respetado aquí].” No he visto ninguna tales coda, y francamente no esperan.

John Kelly es el propietario y enólogo de Bodega Westwood en Sonoma, California.

Sobre el Autor

[Usuario eliminado] dijo:

Yo también he dudado durante mucho tiempo la reacción de sulfito de vino (y yo soy un médico, pero sin entrenamiento especial en los sulfitos). He visto a algunas personas que no reaccionan a las barras de ensalada de frutas / / / queso de vino envejecido seca. Probablemente tienen una sensibilidad. Pero también he oído de aquellos que sólo tienen dolores de cabeza con vino blanco o sólo vino francés, o el vino no francés. Lo sentimos, no lo suficientemente consistentes como para justificar la evitación completa de un producto. Mi teoría es la deshidratación (común con la ingestión de alcohol), la alergia al tinte que algunas bodegas utilizan para dar un color agradable a sus vinos, u otras circunstancias coincidentes. Si se puede hacer una prueba en la que repetidamente se puede demostrar los mismos resultados con ninguna otra explicación (. Es decir, sólo se ingieren vino y agua) y cada vez tiene dolor de cabeza, bien; Simplemente no se han topado con eso. Como usted señala correctamente, todos los vinos tienen sulfitos, al igual que muchos otros productos. Simplemente no verlo como un problema estrictamente sulfito, por lo general.

Absolutamente correcta. Y es por eso que el mundo necesita el vino “natural”. descrito en el último artical. tan malo como el equipo nacional de fútbol de Francia. Italia o Corea del Norte.
Oh – desde el domingo en. Inglaterra estará en la lista también.

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