La verdad sobre los sulfitos en el vino …

La verdad sobre los sulfitos en el vino ...

"Contiene sulfitos." Estas son las palabras que ve en casi cada botella de vino. Sólo dos pequeñas palabras – sin embargo, tan frecuentemente mal entendido!

¿Cuáles son los sulfitos? ¿Son realmente malo? ¿Es que causan dolores de cabeza de vino u otros males relacionados?

Los hechos sobre los sulfitos en el vino

En primer lugar – vamos a hablar de lo que son los sulfitos, y lo que no lo son.

¿Cuáles son los sulfitos?

El término “sulfitos” es un término inclusivo para dióxido de azufre (SO2). El SO2 es un conservante y ampliamente utilizado en la elaboración del vino (y la mayoría de las industrias alimentarias), debido a sus propiedades antioxidantes y antibacterianas. SO2 juega un papel muy importante en la prevención de la oxidación y mantener la frescura de un vino.

Los sulfitos son perjudiciales?

El consumo de sulfitos es generalmente inofensivo, a menos que sufren de asma grave o no tienen las enzimas particulares necesarias para descomponer los sulfitos en su cuerpo. Hay personas que tienen alergia a los sulfitos genuina, y estas alergias a menudo están relacionados con el asma. La FDA estima que menos del 1% de la población es EE.UU. sensibles al sulfito. por lo que es relativamente raro.

Si usted tiene una alergia al sulfito (que puede desarrollarse a lo largo de su vida), es más probable que revelarse a través de un alimento que no sea vino, dado que muchos alimentos tienen mayores niveles de sulfitos que el vino.

Cómo sulfitos Cuánto están en el vino?

4 mitos sobre sulfitos en el vino

Aquí hay cuatro mitos que he encontrado se cree comúnmente sobre los sulfitos y vino.

Mito # 1: Los sulfitos en el vino causa dolores de cabeza.

La investigación médica no es definitivo en la relación entre los sulfitos y dolores de cabeza. Hay muchos otros compuestos en el vino como histaminas y taninos que son más propensos conectados en el sentido de dolor de cabeza (por no mencionar el alcohol!).

Mito # 2: El vino tinto tiene sulfitos adicionales, por lo que causa dolores de cabeza.

El hecho de que vinos tintos contienen típicamente Menos sulfitos puede parecer sorprendente a las personas que culpan a los sulfitos por sus dolores de cabeza de vino tinto! niveles bastante similares se aplican en el Australia EE.UU. y en todo el mundo.

¿Por qué los vinos tintos tienen menos sulfitos? Ellos contienen tanino, que es un agente estabilizante, y también casi todos los vinos tintos pasan por la fermentación maloláctica. Por lo tanto, se necesita menos dióxido de azufre para proteger el vino durante la vinificación y maduración.

Mito # 3: El vino debe ser evitado, ya que contiene sulfitos.

Si bien las cifras que he expuesto son los niveles máximos de SO2, las discusiones con muchos productores de vino en los últimos años me llevaría a creer que, en la práctica, los niveles de sulfito son por lo general muy por debajo del límite máximo permitido.

Mito # 4: Los sulfitos son inherentemente poco natural.

Aparte de la reacción alérgica potencial, muchas personas están en contra de los sulfitos, ya que sienten que son una adición artificial cuando la elaboración del vino. Si bien este punto de vista es válido, es importante recordar que los sulfitos son también una natural subproducto del metabolismo de la levadura durante la fermentación. Así que incluso si usted no lo cargas de SO2 adicional, el vino seguirá conteniendo sulfitos.

Una mejor comprensión de cómo se rompe de dióxido de azufre hacia abajo y se une durante la elaboración del vino, mejor higiene bodega, y mucho más cuidadosas prácticas vitícolas para asegurar uvas sanas (es decir, sin pudrición) han ayudado a todos en gran medida para reducir la necesidad de adiciones de SO2 durante la elaboración del vino. Hoy en día, hay muchos bodegueros que abstenerse de añadir SO2 hasta después de la fermentación es completa.

¿Por qué Los sulfitos son a menudo necesarios en el vino

Además, una de las razones por las que se ven más los vinos etiquetados “elaborado con uvas de cultivo ecológico ‘que la etiqueta’ vino ecológico ‘se debe a que en el vino ecológico de Estados Unidos no debe tener ningún SO2 añadido.

Evitar Los sulfitos? Algunas reflexiones sobre Vinos-azufre libre

Como se indicó anteriormente, dejando de lado los sulfitos es más fácil con los vinos tintos, porque el tanino actúa como un antioxidante natural como. También ayuda si los vinos naturales se venden localmente y no enviados. Este aspecto local de "natural" vinos es parte de lo que hace tan interesante; que a menudo están mejor descubierto cerca de su lugar de origen.

Vinos de azufre libre de probar

Algunos vinos sin azufre a tener en cuenta incluyen:

  • Catalina & Pierre Breton de la Loire. Ellos hacen un vino sin ninguna adición de SO2 durante la elaboración del vino. 2006 Catalina & Pierre Breton Bourgueil Nuits d’Ivresse ($ 26). es 100% Cabernet Franc. Se elabora a partir de uvas cultivadas ecológicamente, unsulfured y sin filtrar. La etiqueta indica claramente que el vino "doit être Stocké en dessous de 14ºC", – Una advertencia de que el vino debe ser almacenado a por debajo de 14 grados C (57 grados F). Nota: Hay una pequeña cantidad añadida antes del embotellado para mantener el vino estable en el transporte marítimo, pero es tan mínima como para ser indetectable en las pruebas.
  • Pierre Frick de Alsacia realiza una amplia variedad de vinos ‘sans souffre’. los sans 2007 Riesling y Pinot Noir vinos ‘souffre ‘, Están disponibles en la calle Chambers Vinos en Nueva York (en alrededor de $ 22 a $ 24).
  • Frey viñedos, Mendocino – Una de las primeras bodegas orgánicas y biodinámicas en California. Su gama incluye vinos elaborados sin la adición de cualquier dióxido de azufre. Rojo orgánico natural, NV desde Mendocino es una mezcla de Carignan, Zinfandel y Syrah y cuesta sólo $ 8. Su blanco unsulfured Orgánica blanco natural También, $ 8, es una mezcla de Chenin Blanc y Chardonnay.
  • en el Languedoc, es otro productor de vino ecológico de muy poco sulfitos. Mencioné uno de sus vinos en el post de la semana pasada sobre los vinos de la región de Languedoc Roussillon. Gran valor, vinos deliciosos y fáciles de conseguir.

Así que ¿Por qué tengo un dolor de cabeza que lo beba vino tinto?

Todos estos hechos científicos, sin embargo, no hacen más que dicen que los sulfitos son probablemente no el culpable para el fenómeno bien conocido de los dolores de cabeza de vino tinto. Otras posibles razones incluyen, como he mencionado anteriormente, histaminas, y el contenido de alcohol en sí mismo. Aquí está una colección de algunas citas y recursos que son bastante interesantes sobre el tema:

→ Rojo vino hace que me refiero en la Copa de Jo

¿Cuál es su punto de vista sobre los sulfitos en el vino? ¿Usted consigue los dolores de cabeza de vino tinto temidas?

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